ベーコンって塩漬け薫製だって知ってた?

ベーコンの種類って?

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カリカリに焼いてハンバーガーに挟めたり、厚切りにしてポトフの具にしたり、朝ごはんにベーコンエッグにしてみたり。塩気があって旨味があるから、他の食材を引き立ててくれるのが嬉しいベーコン。みなさんはどのようにして食べていますか? 日本で通常ベーコンというと、豚のバラ肉をつかったものを指します。肩肉を使うとショルダーベーコン、ロース肉を使うとロースベーコン(カナディアンベーコン)というんですよ。バラ肉を使うベーコンは脂が多いのが特徴。ショルダーベーコンやロースベーコンは、それとくらべると、脂肪分が少ないので、体重を気にする方はこちらを選びたいですね。

http://hiroko-k.dreamlog.jp/archives/1746399.html

ベーコンの作り方

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ベーコン作りは根気が必要。まず味が染み込みやすいよう、豚肉に無数の小さな穴をあけた後、塩をまぶして1週間ほど寝かせます。その後、一度塩を抜いて、寒いところで1日乾燥。それから本番の燻煙に移ります。まずはチップを入れずに45度前後で温乾させます。次に、好みのスモークウッドやスモークチップを入れて、75度くらいで2〜3時間燻製に。取り出してみて、燻した香りと濃い飴色になっていればOK。冷めるのを待ってからラップにくるんで冷蔵庫に入れて、もう一晩置いておきます。そしたら完成。軽く炙って出したら、ビールに合いそうですね!

https://www.diyna.com/wj/ace/index.php

ベーコンに合うスモークチップ&ウッド

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ベーコンの味を左右するといっても過言ではないのが、スモークチップやウッド。それにはどんなものがあるのでしょうか。そのひとつは、例えば、アメリカで人気のヒッコリー。ナッツのような香りがします。初心者でもこなれた味に仕上がりますよ。サクラも人気のスモークチップ。香りが強く、肉類の燻製の味を引き立ててくれます。ウイスキー樽に使われた木をチップにすることもあります。元はウイスキーが入っていたのですから、とにかく香りよく仕上がるのが特徴。豚肉だけでなく、鶏肉や鮭、ビーフジャーキーなどとも相性のいい素材です。

いろいろな料理の味の要となるベーコン。売っているものももちろん美味しいですが、自分でつくるとまたオツかもしれませんね。家で燻製ができるキットも売っているようですから、試してみると楽しいかもしれません。

http://suntory-goods.jp/shopdetail/001000000103/
http://www.peatshop.com/scotch/smokechips.htm

食べるの大好き、調べるの大好き、栄養バランスを考えて健康体でいたい。それを目標に、料理も外食も楽しんでいます。
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