美容好きなら里芋を食べよう!驚きの栄養価にびっくり

里芋の歴史と栽培

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実は米よりも速く日本にもたらされたという里芋。縄文後期には既にあり、野生化していたそうです。里芋は熱帯アジアを中心に主食となっているタロイモの仲間で、夏から秋が旬。日本で一番生産量が高いのは千葉県で、他に宮崎県や鹿児島県でも取れます。里芋を洗うと手がかゆくなることがありますが、これはシュウ酸カルシウムの結晶のせい。この部分はえぐみの原因になるので、調理のときには取り除きましょう。

http://www.ono-gakusya.jp/farm/detail.php?cd=9

里芋の栄養素

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里芋といえば、ぬめり部分がおいしいですよね。ここには、ムチンとガラクタンという炭水化物とタンパク質が結合したものがあります。ムチンは山芋やオクラにもあるネバネバした水溶性の植物繊維。便秘を解消し、胃壁を守り、潰瘍を予防したりします。ガラクタンには脳細胞を活性化させる作用があるので、仕事で頭を使う人にはばっちりですね。その他ビタミンCや鉄、マンガンにカリウムなども高水準で含まれているそう。それらビタミンやミネラルを効率よく摂取するコツは、旬のとき以外は冷凍の里芋を使うこと。より多く栄養を取ることができますよ。

http://www.ono-gakusya.jp/farm/detail.php?cd=9

どんな料理に使われる?

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里芋といえば煮物!というご家庭も多いのではないでしょうか。確かに筑前煮に入れたり、イカと似てみたり、おでんだねにしてみたりと、煮物のバリエーションは豊か。だけど、他にもたくさんあるんですよ。和風グラタンの具にしてみたり、じゃがバターならぬ里芋バターにしてみたり、ベーコンで巻いて焼いてみたり、コロッケの具にしてみたり、田楽にしたり、揚げ物にしてみたり。ね、想像力次第で里芋のレシピって幅が広がるでしょう? 煮物以外のメニューをお店で見つけたら、お、ここのシェフはよく分かってるな、と心の中で密かに思ってみたりして(笑)

冬になると食べたくなる里芋。けれども、これだけ栄養豊富で、かつ旬に収獲したものを冷凍した製品が出回っているなら、もう少しひんぱんに食べてみたくなりますね。

http://www.tukaikata-labo.com/content/467
http://goo.gl/43nxg1

食べるの大好き、調べるの大好き、栄養バランスを考えて健康体でいたい。それを目標に、料理も外食も楽しんでいます。
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