酢飯を美味しく食べたい!酢飯に合うお米や酢のこと

酢飯の特徴

酢飯1

節分の恵方巻きやひな祭りのちらし寿司など、ご家庭でお寿司を作るときにちょっと迷うのが美味しい酢飯の作り方。

酢飯の材料はお米、合わせ酢のみのシンプルさ。その分素材の選び方が美味しさを左右します。そもそも酢飯は寿司飯とも言い、炊き上がったごはんに、お酢と塩、砂糖、みりんなどを混ぜた合わせ酢を加えて作ります。酢飯にはさわやかな風味があり、冷めても硬くなりにくく、保存性に優れている特徴があります。酢の作用で腐敗を防ぐことはよく知られています。関西では押し寿司が主流で甘めの酢飯が、関東では江戸前鮨に塩をきかせたやさしい酸味の酢飯を合わせることが多いようです。

http://www.3284rice.com/products/suihan/suihan-item/sumeshi/

酢飯に合うお米と酢とは

酢飯2

酢飯には粘りの少ないあっさりした食感のお米がよいとされています。甘めでもっちりとした味と食感のコシヒカリよりも、ササニシキや日本晴などの品種がこれまで好まれてきたようです。しかしコシヒカリの冷めても旨味が落ちない特徴は寿司に向いており、コシヒカリを使用する有名寿司店も多いようです。

新米の時期は米の水分量が多いので、古米とブレンドしたり炊飯時の水の量を調節する工夫が必要です。近年品種改良がすすみ、つや姫やななつぼし、あきたこまちなど酢飯に向いている銘柄が販売されています。合わせ酢は米酢と塩、白砂糖を合わせて作りますが、砂糖を黒砂糖にしたり、黒酢、梅酢、荒塩などでアレンジしてもOKです。

http://recipe.suntory.co.jp/topics/002/032

酢飯の効能と保存法

酢飯3

酢飯は酢の風味でさっぱりとして食欲増進効果があり、夏場の食事やお弁当のごはんにぴったりです。酢飯に具材をまぜておにぎりを作るのも美味しい食べ方です。酢飯は冷凍保存できますので、食べきれる量に小分けしてラップにつつみ、さらにフリーザーバックに入れて冷凍します。1か月を目安に食べきりましょう。解凍するときには自然解凍後、レンジで一度熱くなるまで温めて常温に冷まします。少し酢が飛びますが、おいしくいただけますよ。

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/umarepi/305.html

酢飯を作るのはちょっと面倒に感じるかもしれませんが、合わせ酢を多めに作って冷蔵保存しておくと、気軽に酢飯を作れますよ。

http://www.okomehp.net/cooking/cooking002
https://members-club.flets.com/pub/pages/contents/list/bunkamura/ls/food/130919/02.html
http://www.ricepier.jp/

健康が気になる今日この頃。美味しくてカラダにいい食習慣を探して模索中です。
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