ヨーロッパからやってきた♪マッシュルームを知りつくす!

キッカケは…メロン栽培から?

Culture de champignon sur composte Centre de culture du champignon à Le Puy Notre Dame dans le maine et loire. S.A. Victor Lépidi.

16世紀にメロンがヨーロッパへ入ってきたときに、高温乾燥を好むメロン栽培のための温床が作られ、その片隅でハラタケ類が生えはじめたので、食用に栽培を始めたのがマッシュルーム人口栽培のキッカケと言われています。
その後、18世紀ごろにパリの近郊の鍾乳洞で大規模に栽培されるようになったため、マッシュルームは別名「パリきのこ」とも呼ばれているんです♪
日本へは明治時代に伝わったものの、生ではなく缶詰や水煮などに加工されていましたが、今ではいつでも新鮮なマッシュルームが手に入るようになって身近な存在になりましたよね。

http://ruedeslumieres.morkitu.org

ホワイト&ブラウン

champignons de paris2

マッシュルームには、白い「ホワイト種」と茶色い「ブラウン種」があります。
日本では、まろやかで上品な風味のあるホワイト種のほうをよく見かけますよね。
ブラウン種のほうは日持ちが良く、キノコ風味が豊かです♪
選ぶ時にチェックしたいのは、表面が滑らかでカサが開いていないことと、肉厚で軸が太くて短いことです。
新鮮でないものはカサにシワができたり、軸が変色してくるので要注意!
あまり日持ちはしないので、保存するときはラップに包んで冷蔵庫にいれて3日以内に食べきっちゃいましょう。
長期保存をしたいときは、水で洗わずに汚れを拭き取ってから冷凍という手も。スライスしてレモンをかけると変色を防げます♪

http://www.senior-active.fr

「生」でも?!

salade-de-champignons-de-paris

マッシュルームって生でも食べられるんです。
フランスの家庭ではよくマッシュルームのサラダが登場するのですが、スライスしたマッシュルームに刻んだエシャロットやパセリをふりかけ、ワインビネガーやレモン、オリーブオイルで味付けをするとフレンチなサラダに♪
その他スープや煮込み料理にも欠かせないので、1年中ひっぱりだこの食材です。
そしてナトリウムを排出してくれるカリウムがたくさん含まれているので、高血圧や動脈硬化を防いでくれて健康にも良し。さらに食物繊維には整腸作用があり、パントテン酸という栄養素は皮膚や粘膜の維持に効果的!
ということはつまり…?マッシュルームみたいなツルツルお肌になれちゃうかも♡

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes
http://www.yasainavi.com/zukan/mushroom.htm
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%A0

フランス在住35歳、二人の子供を持つ主婦です。日本とフランスのいいとこどりをして、体に優しい食生活を心掛けています♪CUiSiNEを通して、皆さんと一緒に知識を深めていきたいです。
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