片栗粉を使うだけで料理がぐっと美味しくなる?!効果まとめ

気になる効果は4つ!

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あんかけの材料として一般的な「片栗粉」。でも、お肉にまぶす活用法もありますよね。なぜだろうと疑問に思ったことはありませんか?
実は片栗粉には、とろみをつける以外にもたくさんの効果があるんです!今回は、特性からおすすめの料理、美味しく仕上げるコツまでたっぷりとご紹介しますよ。

片栗粉の主な特性

①とろみの粘りで熱が逃げにくい
②透明感があり料理の彩りをいかせる
③うまみを閉じ込める
④弾力がつき食感が良くなる

こんなに効果があるとは!レシピによく登場するのにも納得です。
では実際にどんな料理に使うのが良いのでしょう?

http://syokutokenko.seesaa.net/article/10283251.html

こんな料理に使って欲しい!

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あんかけチャーハンなど中華料理に使われるイメージのありますよね。
でもせっかく多くの力を持っているので、他の料理にも使ってみましょう。

①唐揚げ
唐揚げは小麦粉で揚げるとボリボリと固い食感に仕上がります。でも片栗粉ならお店のようなサクサクと軽い食感が実現!目からウロコですね。

②生姜焼き
豚肉を普通に焼くと縮んで硬くなってしまうもの。そこで片栗粉の「熱を逃さない」効果が大活躍!まぶすだけで熱が直接伝わらなくなり、厚さを維持したまま召し上がれますよ。

③カレー
具材からでるうまみを片栗粉のとろみが包み込むことで、一晩寝かせたような絶品カレーに!時間のない人に持ってこいです。

http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/13/11/1103.html
http://www9.nhk.or.jp/gatten/pdf/recipe/R20071128_03.pdf

美味しく仕上げるコツ

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効果抜群の片栗粉ですが、入れる方法やタイミングに戸惑うことも。「料理がドロドロに…」なんて失敗をした方もいるはず。

その大きな原因は、2つ考えられます!

①加熱時間が短い!

実は片栗粉は加熱を続けると、デンプンに含まれる「アミロース」や「アミロ ペクチン」といった柔らかな粘りの成分が自由に動きやすくなるんだとか。これが、なめらかになる理由だったんですね。

②水を使いすぎ!

ダマを防ぐためにたっぷりの水で溶いていた、なんて方は要注意!実は、1対1で浸すくらいの感覚でOK。片栗粉に含まれているデンプンが均一に水を吸って自然なとろみに仕上がりますよ。

ただの粉とは思えないほど料理にいきるなんて驚きですよね。コツを抑えながら、いろんな料理に活用してみてくださいね。

料理研究家・まぎーえみりー。
人々の生活が豊かになる食文化を作る!をモットーに、”朝食革命”を起こそうと日々活動中。「アニマル丼」や「ブーケファスト」、「串ごはん」など新しい朝食スタイルをブログ・Instagramで発信しています。
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