寒い時期にはやっぱりカニ!見分け方知ってる?

美味しいカニの見分け方

kanisuki

5つのポイントがあります
1.朱色がかった鮮やかな色つやで選ぶこと(黒味を帯びているものは鮮度が悪く、甲羅が乾いているものは茹ですぎか、古いものです)
2.手にずっしりとした重さのあるものを選ぶこと(カニの身がよく詰まっていて、良質なため)
3.甲羅の硬さで選ぶこと(甲羅や脚のやわらかいものは脱皮したカニのため、身があまり入っていない)
4.手触りで選ぶこと(ぬるっとしたり、腹部が異様な臭いがしていないもの)
5.かに味噌の状態で選ぶこと(良いものはかに味噌の腹部が白いもので、黒味がかったものは味噌が少なく美味しくありません)
水揚げされてからの鮮度が重視されます。

http://taiza.jp/blog/?cat=22

丹後山陰地方の松葉ガニの種類について

58082

松葉ガニの水揚げは11/6~翌年3月20日前後が解禁日とされ、大小15隻の漁船があります。兵庫県北部の豊岡市に位置する津居山港で水揚げされたカニが「津居山蟹」と呼ばれます。城崎温泉から北へ6キロの場所にある津居山港が丹後半島沖までの漁場に近く、当日中に港まで持ち帰ることができ、青色のタグが付けられています。津居山港からさらに先にあるのが柴山港で、そこで水揚げされたカニが「柴山蟹」と呼ばれ、ピンク色のタグが付けられています。中でも1~7番の「番かに」と呼ばれるかには最高級品といわれます。柴山港では、沖300mから取った海水を紫外線殺菌装置、冷却装置を用いて循環させ鮮度が保たれています。

http://www2.489ban.net/v4/client/plan/daytrip/

間人蟹と越前蟹について

1-1

京都府・丹後半島の間人港で水揚げされたカニは「間人蟹」(たいざがに)です。間人港は小型の底引き漁船が4隻のみ、12月~2月は寒さが厳しく海が荒れることから、限られた日でしか漁ができません。カニの漁場は丹後半島沖合にあり、水深200~300mに生息、一番近い港が間人港です。幻の蟹として知られ、緑色のタグが付けられています。北陸のカニについては、福井県や石川県で水揚げされたズワイガニが「越前蟹」と呼ばれており、黄色いタグが付けられています。越前蟹の中でも最上級といわれているのが三国港で水揚げされた蟹です。水揚げされるとすぐに海水の入った水槽に入れられ出荷されるため、鮮度の高い味が楽しめます。

http://choubei.jp/photo/gallery.cgi?no=1

山陰地方で水揚げされるオスのズワイガニを松葉ガニと呼び、水揚げされる漁港により名称が異なるようです。色々な蟹の味を知るのも、良さそうですね。

http://kanidouraku.info/user_data/stickle.php
http://www.jukaitei.com/dining/taizagani/

旬のもの、美味しいもの大好きなフィーカです。
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