カマスのおいしい食べ方と種類を知ろう!

カマスはどんな魚?

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カマスとひと口にいってもアカカマスとヤマトカマスの二種類がいます。アカカマスはとてもおいしいカマスとして重宝されますが、ヤマトカマスは水っぽい身質を揶揄して水カマスなんて呼ばれたりもします。

スーパーや魚屋などではアカカマスがカマスとして売られていることが多く、ヤマトカマスは鮮魚として流通するよりも干物に加工されることが多いようです。アカカマスとヤマトカマスの見分け方は、背に柄があるのがヤマトカマス、無いのがアカカマスという見分け方が一番簡単だと思います。購入の際はおいしいアカカマスを確実に選ぶようにしてくださいね!

http://tsuri-kahoku.jp/Cooking/2010/11/22949.html

カマスのおいしい食べ方

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アカカマスはおよそどんな料理にしてもとてもおいしくいただけます。新鮮なものならやっぱりお刺し身が一番です。カマスの刺し身はよっぽどの鮮度がないと食べられない特別なもので、トロッとした脂の甘さの中に身の旨味がしっかりで、とても上品なおいしさがあります。

さらに、皮目を直火で炙って焼き切りにすれば香ばしさも楽しめるので、半分はお刺し身、半分は焼き切りにするのがおすすめです。また、塩焼きや干物もおいしいですし、小さめのものをフライにしても絶品!
伊豆半島ではカマスのフライは定番で、アジよりもおいしいと大絶賛されています。

http://cypselurus.exblog.jp/13293491/

カマスを開いて干物にしよう!

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カマスのお刺し身やフライを紹介しましたが、カマスといったら干物も絶品!それこそカマスの干物はアジよりもおいしいといっても過言ではありません。しかも干物にすると水カマスまでおいしくなります。

カマスの干物の作り方は、まずは頭の後ろに包丁を入れてから背ビレに沿って包丁を入れて片袖開きに。
それからエラと内臓を取ってしっかりと水洗いしたら、10%の塩水に45分ほど漬けてください。あとは一日ほど干せば完成・・・ではなく、もっとも重要なのは干した後に冷蔵庫で2~3日寝かして熟成させること。
熟成させることでアミノ酸が分解されてもっとおいしくなりますよ!

http://chokko0613.blog.so-net.ne.jp/2014-09-24
http://www.zukan-bouz.com/syu/%E3%82%A2%E3%82%AB%E3%82%AB%E3%83%9E%E3%82%B9
http://temaeitamae.jp/top/t5/a/handled.fish.96.html

釣りと魚料理が大好きで海にばかり遊びに行ってしまうダメダメ中年。魚の魅力を伝えます!
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