冷めても美味しい!?赤飯の作り方

もち米と普通のお米違いって何?

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もち米(左)、うるち米(右)

私たちが普段食べているお米ともち米、その最大の違いはもちもち感(粘り気)ではないでしょうか?普段口にしている、いわゆる「うるち米」は粘り気のもとであるアミロペクチンが80%程残りはアミロースでできています。「もち米」はほぼ100%アミロペクチンでできています。冷めたときにご飯が固くなってしまうのはアミロースが原因と言われています。一方、もち米で作った「おこわ」って知っていますか?お赤飯なんかがそうです。冷めてももちもちとした食感で美味しく食べれられます。今回はそんなおこわレシピをまとめていきたいと思います。

http://www.pref.nara.jp/26486.htm

お祝いにかかせない、お赤飯

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赤ちゃんのお食い初め、お節句、結婚式などなど。昔から多くのお祝いごとに登場しているお赤飯。最もポピュラーなおこわです。なんだか難しそう…と避けている人もいるでしょう。でも意外と簡単に作れるんです!そんな赤飯についてまとめたいと思います。

まずお赤飯に欠かせないもの、そう「豆」です。小豆でも十分美味しいですが、皮が薄く、崩れやすい小豆は見た目が悪くなってしまいがち。また豆が割れていると「切腹」に見立てられて縁起が悪いとも言われています。お祝い事で見た目をよくしたい!縁起が気になる。という人は「ささげ」という豆を使って作りましょう。小豆に比べ一般的ではありませんが、皮が割れにくく、お赤飯に適しています。神に奉げるが語源になっている「ささげ」値段は高いですがお祝い事にはもってこいです。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%82%B5%E3%82%B2
http://www.ohtomogift.jp/recipi.html

失敗知らず!簡単に作れます

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では、早速作り方のご紹介です。もち米は洗ってザルにあけておきましょう。豆はかぶるくらいのお水で火にかけ、一度沸騰したらお湯は捨てます。それから必要な分量より少し多めの水で15~20分程煮込みましょう。豆を一粒手にとり、少し硬めかな?と感じるほどでザルにあげましょう。炊飯器にお米を入れて煮汁を線まで入れます。足りなければ水を足してください。さらに豆を入れて30分~1時間浸してスイッチオン!そう、これだけです。豆の処理が面倒と思う方もいるでしょうが実はこれだけのステップでできちゃうんです。最後はお好みで塩気をたしてくださいね。

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/794_%E8%B5%A4%E9%A3%AF/1/
http://nonizm.com/cooking/post-2317/

赤飯以外にもバリエーション豊かなおこわメニュー。是非お気に入りの一品探してみてくださいね。

現在2児の子育て真っただ中。栄養についてまだまだ勉強中!ひよっこ栄養士です。
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