アスパラソバージュって何? アスパラとは違うものなの?

アスパラソバージュとは

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アスパラソバージュという野菜をお聞きになったことはありますか。アスパラ…ならばいつでもどこでも聞きますし、手に入る機会も多いですよね。でも、アスパラソバージュというのは、実はアスパラの仲間ではないのです。というより、主にフランスのピレネ山脈ーなどの高地に自生する山菜なのそう。

栽培されていないので、山に入って手で収獲したものを売るのが一般的。ヨーロッパのレストランでは、春の初めの野菜として珍重され、フランスからの輸入が多いのだそうです。そんな貴重な野菜なので、もちろん高級。キロあたり6000円〜10000円(!)ほどもするんだそうです。

http://www.carredem.com/2835/
http://www.mirepoix-kao.com/column/post_111.html

どんな見た目なの?

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アスパラと名がついていますが、見た目は確かに細めのアスパラに似ています。緑色をしていて、長さは約15cm。花茎の柔らかい部分を食べます。なんとなくニンニクの芽や花ニラに似ていますが、それよりたんぱくな味で粘り気があります。

栄養価は高く、ビタミンA、B群、C、Eに加え、カリウムやカルシウムも多いので、むくみの改善やイライラ防止に効きます。また芽の部分にはアスパラギン酸も含まれているので、疲労回復に効果的。新陳代謝を促すので、美肌になれます…といってもとにかく手に入れにくいので常食にするのは難しいのですけれどね。

http://gazettearcane.com/food/2011/06/post-389d.html

みんなはどんなふうに食べてるの?

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何といっても、春にしか手に入らない珍しい山菜です。花が咲いてしまえば、食用としては役に立たなくなってしまうのです。その短い期間のなかで、どうやって楽しむかにヨーロッパ人は命を懸けるのですね(大げさ?(笑))。

最も好まれるのは、さっとソテーをすること。パスタに入れてもおいしいですし、さっと湯がいて、シンプルに岩塩をかけたり様々なソースをかけたり、またはポーチドエッグを乗せたりして楽しんでいるようです。あとはオムレツの具にしても。どちらにしても、季節を大事にするフランスっぽいレシピですね。もし輸入もののスーパーなどで見かけたら、ぜひ手に取って、トライしてみてくださいね。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/Asper_Sauv2.htm
http://shoku-joho.com/jiten/?p=68
http://bistro-maru.air-nifty.com/blog/2012/05/post-9fb1.html

食べるの大好き、調べるの大好き、栄養バランスを考えて健康体でいたい。それを目標に、料理も外食も楽しんでいます。
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