チーズに興味がある方、必見!チーズの種類と食べ方を知っておきましょう。

身近な料理に使われるチーズたち

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・フレッシュタイプチーズ
発酵して固めるだけで熟成させないもの。爽やかな風味と軽い酸味が特徴です。水分が多いので、お菓子作りや普段の料理、赤ちゃんの離乳食にも親しまれます。マスカルポーネやリコッタチーズ、カッテージチーズなどが代表例。鮮度が重要なので、開封して3日後までに頂きましょう。

・セミハードチーズ
水分を多く含むチーズです。プロセスチーズ(チーズを溶かして型に入れ、熟成をとめたもの。さけるチーズが代表例)はセミハードチーズを主な原料としています。熟成がゆっくりと進むので保存性に優れているのも特徴です。そのまま食べても美味しいので、チーズフォンデュのときに活躍します。ゴーダチーズがこの種類の代表例。

http://food-drink.pintoru.com/cheese/kind-of-fresh-cheese/
http://www.pablo3.com/cheesebook/types/semihard/

実はあのチーズも「カビチーズ」!?

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・青カビチーズ
塩辛いのが特徴で、この塩辛さは青カビを繁殖させるためのものです。その塩分の強さから、野菜につけてもいいアクセントになります。調理するなら無塩バターやプレーンチーズと合わせるとマイルドに味わえます。実はゴルゴンゾーラも青カビチーズ。ゴルゴンゾーラは青カビチーズの中でも青カビが少なく、初心者向けのものです。

・白カビチーズ
表面に植え付けられた白カビが内側に向かって熟成したチーズです。代表はカマンベールチーズ。クリーミーで口当たりのいい味が特徴です。頂く30分から1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておくのがベスト。このチーズは熟成が進むにつれて匂いがきつくなるので、匂いに慣れていない方は賞味期限の1-2週間前に食べきること!苦味や酸味のあるチーズが好きな方は、賞味期限ギリギリまで待ちましょう!

http://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/jiten/shurui/ao/
http://fancy-cheese.com/syurui/cheese_white.html

食べたことある?ヤギのチーズはとっても奥深い!

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どの熟成段階においても美味しく楽しめることから、チーズ通が最後に行き着く味とも言われています。ヤギのチーズにもいろいろな種類があるので、簡単にご紹介します。

・サント・モールチーズ
熟成が浅く爽やかな酸味とミルクのみずみずしさが特徴。熟成が進むと深いコクが増し、酸味と塩分のバランスが良くなります。ナッツと一緒にそのままサラダにしてもよし、ピザの上に乗せて熱を加えてもよし。万能なチーズです。

・フロレットシェーブル
白カビを纏ったチーズです。とても優しい風味でカビ独特の匂いも強くなく、クリーミーな味わい。熟成が進むと中身がトロトロになるので、スプーンですくって食べるのもオススメです。他のシェーブルチーズが白ワインと合うのに対して、このチーズは赤ワインとの相性がいいのも特徴です。

・クロタン・ド・シャヴィニョル
黒い灰にコーティングされているのが特徴。熟成が進むごとに味が変わるチーズ。熟成の段階によって名前が異なるほど。新鮮な”ドミ・セック”なソフトな食感で酸味を楽しめる一方、熟成が進んだ”ブルーテ”や”ブルー”は濃厚なコクを楽しめます。白ワインと相性がいいのはもちろん、バケットの上にのせて温めてサラダと一緒に食べるのがオススメです。

http://homepage2.nifty.com/keitai_mochi_ai/orderC/chevre.html
http://cheese-senka.com/archives/172

味のバリエーションが豊富なチーズは毎日食べたいくらい!一緒にチーズの世界にどっぷり浸かりましょう…?

料理が好きな学生です。大好物は肉。朝食にヨーグルトが欠かせません。
3度の食事が、わたしたちの心身と人生をより豊かにしてくれることを願って。
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