知ってる?山形県の伝統野菜、浅葱(アサツキ)

浅葱って普通のネギと違うの?

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別名「糸ネギ」とも呼ばれ、800種以上あるネギ属の植物ですが一般的な長ネギとは別の種です。ハーブのチャイブの変種とも言われています。名前の通り、葱(ネギ)よりも浅い緑色なので「浅葱」です。
元々は山に自生する山菜で旬は冬から春。山形では伝統野菜として冬から春にかけて球根から伸びた新芽の部分を収穫して出荷しています。
東北では新芽を食用としますが、生産量の多い広島や関西をはじめとした多くの地域では長く伸びた葉ネギタイプで、こちらの旬は葉の伸びる春と秋です。
細くスラリと伸びた見た目はワケギや万能ネギ(青ネギ)と似ており、スーパーでは若採りした葉ネギが浅葱として売られていることもありますが正確には浅葱ではないので注意!

http://www.yasainavi.com/zukan/negi.htm#NO5
http://www.greatbritishchefs.com/ingredients/chive-recipes

ストレスを軽減しておいしく保存!

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買うときは葉先までピンと尖っていて、緑色の濃いものを選びましょう。鮮度が落ちてくると葉の色が薄くなり黄色へ変色します。
東北の新芽タイプの浅葱は根元の切り口をチェック!収穫後から少しづつ茎の中心部が、真っ直ぐに切られた切り口から伸び出てきます。
保存は軽く湿らせた新聞紙などで包み冷蔵庫へ。栽培時と同じように立てて保存するとストレスがかかりにくく、長持ちします。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/negi-asatuki2.htm
http://www.weblio.jp/content/%E6%B5%85%E8%91%B1

普段の料理に添えて栄養吸収アップ♪

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浅葱にはビタミンB1をはじめB2、B6とビタミンB群がたっぷり。
またこれらのビタミンは他の栄養素の吸収を高めてくれます。
辛味があるので刻んで薬味としてはもちろん、熱を加えれば辛味が和らぎ甘みが出てきます。
酢味噌ととっても相性が良いのでぬたにしたり、新芽の浅葱天ぷらも美味しいですよ。

http://yasainokatuyoujyutu.blog86.fc2.com/blog-entry-52.html
http://recipe.sp.findfriends.jp/?pid=detail&no=11740

普段使っているネギの代わりにはもちろん、ニラの代わりにもなります。
パッと目を引く明るい緑色の浅葱、ぜひお料理に取り入れてみてください♪

カフェを経営しています。
料理は食材の知識から。1食1食を大切に「食べる」ことの質を上げていきましょう。
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