あんぱんの上にのっている小さい粒、ポピーシードとは!?

ポピーシードとは?

ポピーシード 1

ケシ科の一年草の種子で、日本では「けしの実」として知られており、あんぱんの上にのっている仕上げの小さい粒です。ホワイトポピー(インド、中国産)とブラック/ブルーポピー(ヨーロッパ産)の2種類あり、日本ではホワイトポピー(白ケシ)が主流です。ポピーシードの原産地は地中海沿岸やヨーロッパ南東部で、主な産地はイラン、インド、オランダ、ロシア、ポーランド、ルーマニア、アルゼンチン、トルコです。オランダ産が最高品種といわれています。

カシューナッツのような香りが特長的で、お菓子の香りや飾り、食感のアクセントとして使われます。煎って香ばしさを出すことで、食感も良くなります。

http://shop.arifoglu.jp/?pid=84640434

ルーツとは?

ポピーシード 2

けしの実の由来はの中国に遡ります。漢の劉邦に敗戦した楚の帝、項羽が命を絶ち、その愛人、虞美人も後を追ったとされ、彼女がが葬られた墓に翌夏、紅い花が咲いたという伝説から「虞美人草 ぐびじんそう」といわれるようになりました。

ローマ神話では眠りや死、再生のシンボルともされ、ヒナゲシの赤い色がキリストの流した血とも例えられたり、戦場で倒れた戦士たちや英雄たちの象徴として背景に描かれることも。フランス国旗、三色旗の赤がヒナゲシの花で、白がマーガレット、青が矢車草というのも知られていたり、フランスの農村にはヒナゲシの花がよく咲いており、クロードモネの「アルジャントゥイユのひなげし」も有名です。

http://kittyom.at.webry.info/200905/article_9.html

ポピーシードの使い方

ポピーシード 3

ケシ粒のようなヒナゲシの種子が食用として料理やトッピング、香辛料の材料として使われています。鰻の蒲焼や焼き鳥など、たれの薬味としても使われる粉山椒(外皮を乾燥して粉末にしたもの)や七味唐辛子にも含まれている材料でもあります。カレーに加えると風味が増し、口当たりも良く、スープが濃くなります。

クックパッドレシピだけでも1240品もあり、パウンドケーキからスコーン、トースト、あんぱん、ベーグル、マフィン、ハンバーガーのバンズ、クッキー、松風など、焼菓子やパン類などに取り入れられたり、田楽や田作り、いなり寿司、和え物、炒め物、揚げ物の衣など和食にも幅広く使われている人気のスパイスです。

http://www.oishiiamerica.com/2013/08/29/

ヨーロッパではブルーポピーシード(青色系)の種類も、通常のポピーシード(白色系)と同じくらい使用されています。ポピーシードはパンや焼菓子にはもはや欠かせないスパイスとなっているようです。

旬のもの、美味しいもの大好きなフィーカです。
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