マッシュルームの知られざる 出汁パワー!

マッシュルームの本当の美味しさ

マッシュルーム1

世界中で最も消費されているきのこ、マッシュルーム。ですが日本での消費量はそれほど多く無いようです。日本には味も香りも素晴らしいきのこがたくさんありますから、仕方ないかもしれませんね。
けれど、マッシュルームの本当の美味しさを知ったらもっとたくさん食べたくなりますよ!

マッシュルームは旨味成分を多く含んでいますが、その旨味を引き出すにはちょっとしたコツが要るんです。
そのままサラダにしたり、ソテーしたマッシュルームも美味しいですが、今回はマッシュルームの出汁パワーに注目したいと思います。

これは目からウロコですよ!

http://www.photo-ac.com/main/detail/14208?title

冷凍保存で旨味UP!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

冷凍することで旨味が増すなんてちょっとびっくりですよね。

冷凍すると食品の組織は壊れてしまいます。普通の食材だとそれは良くないことなので、調理してから冷凍したり、急激に冷やすことで組織の破壊を防いだり色々と工夫を凝らすものです。

しかしマッシュルームの場合、組織が破壊される事で旨味が溶け出しやすくなるんですね。

冷凍する時は使いやすいようにスライスするか、四つ切にしてラップに包んで冷凍します。
冷凍して使う場合は煮込み料理やソースにして使うのがおすすめです。

お味噌汁やシチューなどに放り込むだけで、良い出汁が出て手軽にマッシュルーム出汁を楽しめますよ。

http://kinokonojikan.com/mushroom-3-686.html

 

ちょっとした工夫で本格フレンチの味

マッシュルーム3

フレンチではたくさんの種類の出汁を使いますが、マッシュルームの煮汁も美味しい出汁が出るんです。
煮汁と言ってもゴトゴト煮てはいけません!加熱のし過ぎは旨味を損なってしまいます。
小鍋に冷凍マッシュルーム、レモン果汁、バター、少量の水を加え火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めます。あとは、自然に冷めるくらいの熱のかかり方が丁度良いんです。

この煮汁を煮込み料理やシチューに加えるとグッと深みが増します。マッシュルームは取り出しておいて後から加え温めます。

鶏肉のクリーム煮、ビーフシチュー、カレーなど幅広く応用できます。
このひと工夫でかなり本格的なフレンチになりますよ!

https://www.instagram.com/p/7ajl4VjtTv/

今回はちょっと目線を変えてマッシュルームの出汁に注目してみました。
付け合せやパスタの具にすることが多いですが、冷凍しておく事、加熱し過ぎないこと、2つのポイントをおさえて出汁も活用しちゃいましょう!

三度の飯より飯が好き!美味しいものが好きすぎて自炊スキル高めのアラサー男子です。最近食べ過ぎによる体重増加も気になるため、ヘルシー食材にも興味があります。
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