まだまだ子どもなんです!優しくしてね!新ごぼう

新ごぼうって?

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ごぼうといえば、誰もが思い付くあの細長くて泥の付いた繊維質の多い食材ですよね。でも、その他にも「新ごぼう」というモノがあるんです。別名「夏ごぼう」。これは、秋に植えて初夏に収獲するごぼうのこと。成長しきっていないところを収獲するので、とにかくやわらかくて風味が高いのが特徴です。

だいたい12月ごろから出荷されはじめ、8月ごろまでおいしく食べられます。最も旬は、4月から6月くらい。買うときには、土がついているものを選びましょう。その方が日持ちがしやすく、鮮度を保ちやすいのです。家で保存をする際には、ラップなどで密閉しましょう。風味が落ちにくなります。

http://blogs.yahoo.co.jp/yonmainohappaclover/63295788.html

どうやって食べるの?

ごぼう 2

繊維がやわらかくて、ふわっとした風味の新ごぼう。さっと茹でるだけでいろいろ応用できます。

例えば、細切りにして2分ほど茹でてあら熱をとり、同じく細切りにしたニンジンなどとともに胡麻マヨネーズで和えてサラダにするのはいかがでしょうか。ナムルやマリネであれば、熱いうちに調理できます。味が染み込んで絶品になりますあるいは、あっさり煮物にしてもいいですね。他にも炊き込み御飯にしたり、かき揚げにしても。シャキシャキと歯触りがよく、噛み応えも楽しく食べられます。

http://www.orangepage.net/recipes/detail_121645

江戸の味 柳川鍋

gobou

その新ごぼうを使った最も有名なメニューといえば、どじょうと一緒に煮た柳川鍋ではないでしょうか。江戸時代、新ごぼうは精がつく食べ物として珍重されていました。その新ごぼうと、同じく精がつくといわれていたどじょうを合わせ、柳川鍋は夏によく食べられたそうです。

ちなみに、どうして柳川鍋というかというと、1830年代の江戸時代に日本橋横山町にあった柳川屋という小料理屋が初めて出し、人気が出たからだそう(諸説ありますが)。浅い鍋にダシ汁と醤油、みりん、酒、ささがきごぼう入れ、その上に適当な大きさに切ったどじょうを並べます。ごぼうとどじょうに火が通ったら、溶き卵を流し入れてできあがり。上に三つ葉を散らします。

http://ws-plan.com/gyokairui/yanagawanabe.html

柳川鍋はさすがに難しいかもしれませんが、新ごぼうのレシピそのものは難しいものではなさそうです。スーパーなどで見つけたら、ぜひ手にとってみてくださいね。

食べるの大好き、調べるの大好き、栄養バランスを考えて健康体でいたい。それを目標に、料理も外食も楽しんでいます。
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