つるむらさき(蔓紫)はぬめりこそが栄養のもと!その健康効果とは?

つるむらさきは加熱するとぬめりが出る野菜

つるむらさき

つるむさらきは東南アジアの熱帯地域が原産の野菜です。加熱した時に独特のぬめりが出てきます。その名の通り、つる(茎)に色がついており、「赤茎種」と「緑茎種」の2つがあります。緑色の方が風味が良いので、スーパーなどで売っているつるむらさきは緑茎種が多いです。

美味しいつるむらさきは葉が肉厚でツヤがあります。茎の切り口がみずみずしいものの方が新鮮なので、変色していたり葉が枯れているものは避けましょう。

買ってきたらなるべく早く、2〜3日で使い切りましょう。冷凍保存も可能です。その際は固めに茹でて小分けにして冷凍します。

http://rassic.jp/content/296

つるむさきにはビタミンとムチンがたっぷり!

つるむらさき 2

緑黄色野菜であるつるむらさきにはビタミン類が豊富に含まれています。β-カロテンは目を保護するだけでなく皮膚や粘膜を保護します。カロテンは不足すると肌がかさついて肌荒れを起こしやすくなるだけでなく、鼻風邪・喉風邪などを引きやすくなりますので積極的に摂りましょう。

これも皮膚にとって必要なビタミンB2。タンパク質、脂質などの代謝に関わり、皮膚や粘膜を保護するために必要な栄養素です。口内炎によくなる方はビタミンB2不足かもしれません。

つるむらさきのぬめりの元はムチン。オクラや里芋にも含まれる成分で、胃の粘膜を保護したり体力増強に役立ちます。

http://cypress.cocolog-nifty.com/blog/2012/06/index.html

つるむさきってどうやって食べたらいい?

つるむらさき 3x

つるむらさきが栄養豊富なのはわかっても、どうやって食べたらいいかというとちょっと迷ってしまいませんか。

新鮮なつるむらさきは生でも食べられるそうですが、ちょっと癖があるのでゆがいた方が食べやすい野菜です。ということは、ほうれん草など普通の青菜のように使えばいいんですね。

たっぷりのお湯で下ゆでしてから料理に使います。茎が太めなので先に茹で、30秒程間隔をあけてから茹でましょう。茹でたつるむらさきはおひたしや酢味噌和えもいいですし、汁物の具としても美味しいですよ。

独特の香りが気になる場合は天ぷらなどもおすすめです。

http://ameblo.jp/keika1103/entry-11595803198.html

栄養たっぷりのつるむらさき。おひたしだけでなく炒め物など様々なことに使ってみませんか。ぬめりの健康効果で疲れ知らずの体を作れるかも!?

私たちは食べたものでできている。内側から輝くために、”いいもの””美味しいもの”をたくさん食べようと思う3児の母です。
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