日本食には欠かせない「かつお節」

かつお節とは

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かつお節は、鰹の肉を加熱し、乾燥させた日本の保存食品で、縄文時代にはすでに食べられていました。おかかはかつお節のことで、かつお節を削ったものを削り節といいます。かつお節はサバ科のカツオを材料とし、魚体から脂肪の多い部分を除き、3枚以上におろし、節とよばれる舟形に整形して加工されたものをいいます。

カビを生やした枯節は、旨み成分やビタミン類が多く含まれているため高級品として扱われ、伝統的な枯節は太平洋沿岸の土佐、薩摩、阿波、紀伊、伊豆などのカツオの主産地で生産されてきました。食用として利用する時には、かんなのような削り器で削る削り節が伝統的な方法で、血合いを抜いたものの方が、繊細で上品な味とされる高級品です。

http://todorokiya.shop-pro.jp/?pid=36060032

かつお節の栄養価について

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かつお節の旨みはイノシン酸といわれる成分で、カツオの体内にあるATPというエネルギーを貯蔵する物質が、酵素によって分解されたものです。高速で泳ぎ続けるカツオにはこのATPが大量に含まれていることが、エネルギー源となっています。

イノシン酸は全身の細胞を活性化させる重要な成分です。イノシン酸は肝臓で作ることができるものの、20歳を過ぎるとイノシン酸の合成能力は減退し、細胞の老化が始まります。不足するとDNAが作られず、新しい細胞が生まれなくなるため、老化を食い止めるにはかつお節でイノシン酸を摂取することが重要です。脂肪分は3%以下と低く、生カツオで25%、かつお節で77%の良質なタンパク質を含んでいます。

http://calorie.slism.jp/110091/

かつお節の効能について

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またカツオはペプチドを最も多く含むので、疲労回復や血圧の上昇を抑え、高血圧の予防や集中力を高める効果があるとされています。また人体では作ることのできない8種の必須アミノ酸を含み、リジンも豊富で優良なタンパク質を摂取できます。カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、カリウム、ビタミンB1・B2・D、ナイアシンなど多くの栄養素も含まれています。

消化能力が弱い幼児期の子供にも消化しやすく、トリプトファンという幼児発育に必要な栄養素も入っているので、かつお節は理想的な食品です。妊娠中の妊婦さんは、食欲増進につながり、タンパク質、葉酸、鉄分、ビタミンDなどの栄養もバランス良く取れるのでオススメです。

http://chef-ri.com/news/26

生のカツオより鰹節は3倍の栄養素が含まれており、かつお節10gで1日に必要な必須アミノ酸が1/3含まれています。出汁やおひたし、冷奴、お好み焼きやたこ焼きなどかつお節を上手く取り入れ摂取しましょう。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B0%B9%E7%AF%80
http://www.kaneso22.co.jp/jiten/katsuoeiyou.html
http://xn--59jtb317n5pap61gg67d.com/archives/5718.htm

旬のもの、美味しいもの大好きなフィーカです。
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