美味しくヘルシー!十割そばの魅力とは?

そば粉本来の風味が美味しい十割そば

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そばを打つとき、そば粉につなぎといわれる小麦粉などを混ぜてそばを打ちます。そば粉にはグルテンがほぼ含まれていないため、粉と水を混ぜ合わせてもうまくまとまらず麺にしにくくなります。その為つなぎが必要になるのですが、十割そばにはその”つなぎ”が入っておらず、そば粉と少量の水のみで作られています。つなぎを使わない分水加減や捏ね具合が難しく、そば打ち職人の高度な技があって初めて十割そばは完成されるのです。

十割そばの魅力はなんといってもそば粉本来の香りを味わえる点ですよね。そば粉が持つ本来の純粋な味をダイレクトに味わえるので、そばの産地や季節などで味の個性も際立ちます。

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美味しく健康にも嬉しい十割そば

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そばには抗酸化作用の働きをもつポリフェノールの一種であるルチンという栄養素が含まれています。加齢とともに血管の弾力が低下して血液の流れが悪くなりますが、ルチンは毛細血管の弾力を強くしてくれます。血流の流れも改善することから老化予防を期待できます。さらに血流が良くなることによって体の代謝がよくなることで美肌効果や、冷え性改善効果も期待できてしまいます。

またそばはうどんやラーメンなどの麺類と比べて非常に低GIの食品です。食後の血糖上昇が緩やかのため、体にエネルギーを取り込みにくい食材と言えます。十割そばはそば粉のみなのでより低GIですので、ダイエット中の方にもお勧めの食品です。

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〆にはぜひ飲んでおきたいそば湯

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そば湯とはそばのゆで汁の事ですが、そば湯におそばの栄養がふんだんに溶け込んでいます。おそばに含まれる嬉しい栄養素であるルチンはもちろん、ビタミンB1,B2やカリウムもしっかり溶け込んでいます。カリウムは水に溶けやすい性質を持つミネラルの一種なのですが、取り過ぎたナトリウムを体の外へ排出してくれる働きがあります。血圧が気になる方、またむくみが気になる方にカリウムは嬉しい栄養素ですよね。

そば湯を飲むときはそばつゆで割って飲みますが、そばつゆ中には塩分がたっぷり入っていますので割らずにそば湯のみで頂くのがお勧めですよ。そば湯はそば粉の香りも味わうことができますし、ぜひ〆に一杯頂いて下さいね。

http://www.photo-ac.com/main/detail/432112?title=%E3%81%9D%E3%81%B0%E6%B9%AF
http://sobaweb.com/magazine/2010512/20100514155654.html
http://www.health.ne.jp/library/5000/w5000371.html

食べるの大好き管理栄養士です
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