”白ナス”なぜ白い？

白いナスはなぜ白いのでしょうか？ナスは本来”ナスニン”と言う紫色素を持っているために、鮮やかな茄子紺の色が生み出されています。でも白ナスはその紫色素のナスニンを持たないために白く可愛い白いナスに生まれてくるのです。

ナスとイメージすれば紫色が鮮やかなナスをイメージしますが日本に東インド地方から中国を経由して辿り着いたナス。その白ナスの栽培が始まったのは奈良時代のこと。あまり馴染みはない、白ナスですが世界でも古くから親しまれている食材のようです。まるで、キャスパーのような可愛い”白ナス”は私たちの食卓をモダンにしてくれます。

http://matome.naver.jp/odai/2145455615890307901/2145456551501882203

どんな味？

白ナスの特徴は皮が固めで中身がぎっしりと詰まっているところです。味は加熱することにより、柔らかく、トロトロして甘みが増して、ナス本来の旨みが絶妙な味を、奏でてくれるのが白ナスの特徴でもあります。そして普段食べているナスよりも、そのジューシーさが存分に楽しめます。

さて、世界でのナスの種類は3000種類とも言われていますが、日本の白ナスの種類は”味しらかわ、”スノーウィや”越後白ナス”など形は長ナスのようなスラリとした形の白ナスが主流のようです。また、イタリアでは”トンダ・ビアンカ“と言う丸い白ナス”が料理には大活躍しています。形は違いますが、日本の白ナスと特徴が似ています。

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どう食べる！？

白くて可愛い白ナスどう食べる？油と相性がいい白ナス。さて、どう料理すれば一番美味しく食べるのか？厚めにカットして、油を使いソテーしたり、素揚げにして、だし汁につけ込んだり、パン粉を付けてフライにするなど、中身がギッシリ詰まっているので油を使って、白ナスの特徴を引き出すのが一番、美味しい食べたです。

意外と、古くから親しまれる白ナスを使ってこだわりの一品を味わってみませんか？ナスの種類によって、料理を変えてみることで多彩な発見ができ、食卓がバラエティ豊かになります。これから旬をむかえるナスの季節に白ナス料理に挑戦してみてはいかがでしょうか！？

http://www.ortovi.com/coltivazione-piante/melanzana-bianca/

まるでキャスパーのような、可愛い白ナス料理をレシピに加えて旬を楽しみましょう。

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Piccolino

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