魚料理に使われるハーブ、フェンネルとは?

フェンネルについて

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フェンネルとは、魚料理に使われるハーブで、カルパッチョなどに添えられるディルと似ています。フェンネルはセリ科の多年草、ディルは一年草で、見た目もとても似ています。フェンネルは地中海沿岸が原産とされ、古代エジプトや古代ローマでも栽培されていて、歴史上最も古い作物の一つとのこと。

和名は「ウイキョウ」、ラテン語で干し草を表すFenum(フェノム)に由来するところから英名Fennelとつけられています。中国では、茴香(ホイシャン)と呼ばれていて、魚の香りを回復することから名付けられています。成長すると2メートルほどの高さにまでなり、全体的には黄緑色です。花期は6~8月、黄色の小花を多数つけます。

http://spiceherb-studio.com/column/saunf.html

フェンネルシードとは?

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を調理する時にふりかけるだけで、美味しい魚料理になる、フェンネルシードという種子の部分がホールやパウダー状のスパイスがスーパーで売られています。また、インド料理店へ行くと、レジの横などにカラフルなトッピングのようなものが置かれており「ソーンフ」と呼ばれています。ヒンディー語でフェンネルを表し、カラフルな砂糖でコーティングされ、食後のお口直しとして使われます。

仁丹のような口中清涼剤や漢方薬などでもよく使われており、安中散というフェンネルやシナモンなどの混合粉末からなる大正漢方胃腸薬や、太田胃散などに使われています。フェンネルシードは甘い香りと苦味が特徴的で、消化促進や消臭に効果があります。

http://spiceherb-studio.com/column/saunf.html

フェンネルの産地や用途は?

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主産地はインド、中国、エジプトなどで、日本には平安時代に中国から渡来しました。日本では長野県、岩手県、富山県などで栽培されています。ヨーロッパでは魚料理やピクルスの味付けに、インドではカレー料理に、中国では五香粉の原料として用いられています。

フェンネルの茎は、刻んでスープに入れたり、サラダにしたり、鱗茎部分はフィノッキオ(finocchio)やフローレンスフェンネルともよばれ、野菜として玉ねぎなどのように煮物やスープ、シチューなどとしても使われます。と様々な形で使われます。スパイスやハーブとして、食用、薬用、化粧品用などに古代から用いられています。葉茎、花、肥大した茎と全て使うことができます。

http://www.britishlarder.co.uk/pan-fried-hake-with-fennel-confit-and-dry-sherry

魚料理を作る際にはフェンネルを、スープなどにはフローレンスフェンネルを取り入れてみてはいかがでしょうか。インド料理店へ行く機会がある場合には、ソーンフをチェックしておきたいものですね。

http://ginger-factory.net/recipe/?p=15863
https://www.sbfoods.co.jp/freshherb/profile/fh023.html

旬のもの、美味しいもの大好きなフィーカです。
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