不思議な野菜、アーティチョークってどこを食べるの?

緑のマラカスみたい!かわいい形が特徴

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緑色の大きなつぼみのような形の野菜、アーティチョークを見かけたことがありますか?アーティチョークは見た目の通り、花のつぼみを食べる野菜です。西洋アザミの仲間で、古代ローマ時代から品種改良がされていたということです。よほど美味しかったんですね。イタリア料理をはじめヨーロッパでは定番の野菜ですが、日本ではまだあまり馴染みがなく一般的に流通はしていません。また食べるためにはひと手間もふた手間もかけなければならない、なかなか初心者には手ごわいお野菜のようです。

http://goo.gl/4xtrDy

イタリアマフィアも大好物!くせになる美味しさ

アティ 2

アーティチョークはヨーロッパやアメリカで広く食べられており、インドやベトナムではお茶として飲まれることもあるようです。有名な食べ方ではカルチョーフィ・アッラ・ジュディーアcarciofi alla giudia(ユダヤ風)と、カルチョーフィ・アッラ・ロマーナcarciofi alla romana(ローマ風)があります。ユダヤ風はがくの部分を広げて揚げたもの、ローマ分はがくの間に詰め物をしてオイル煮にしたものです。なんでもイタリアマフィアを撲滅するために、1920年代のニューヨークではアーティチョークが禁止されたこともあるくらい、魅力的な味わいの野菜なんですね。

http://goo.gl/ONcGsl

残念ながら、食べられる部分はとても少ない

アーティ えx

そもそもアーティチョークはがくの根もとやつぼみの芯のわずかな部分しか食べることができないのですが、日本は気候の関係でアーティチョークが大きく育たないために可食部が少なく生産が難しいのだそうです。味はソラマメやクリ、ユリ根に例えられることありますが、クリーミィで濃厚な味わいがたまらない、という人も。街中でアーティチョークを見かけたら 蕾がしっかりしまっていて重みのあるもの、色は濃いものが美味しいそうです。すぐに味が落ちてしまうので、購入後は早めに食べることをおすすめします。下ごしらえはレモン汁を入れたお湯で30分ほどゆでるのが定番だそうです。

http://goo.gl/ind8tz

捨てる部分が9割というアーティチョークですが、それでも食べたい魅力があるんですね。三浦半島や鎌倉などの野菜直売所などで売られているという情報も。見かけたら購入してみてはいかがでしょう?

http://goo.gl/sMZwDZ

http://goo.gl/ONcGsl

健康が気になる今日この頃。美味しくてカラダにいい食習慣を探して模索中です。
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