芋煮会の主役 里芋でデトックス

里芋の基礎知識

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秋から冬にかけて旬を迎える里芋。
大きな親芋を中心にして、子芋、孫芋がくっついた状態で土に埋まっています。
一般的に里芋と呼ばれているのは、子芋のことです。
良いものは、ふっくらと丸みがあって重さを感じます。
柔らかくなっていたり、芽が出ていたり、かび臭かったりするのは古いものなので、選ばないようにしましょう。
暖かい土の中で育っているため、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして、傷みが早くなってしまいます。
土がついたまま新聞などで包み、風通しの良い冷暗所で保存しましょう。

カリウムと食物繊維のデトックス効果

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里芋には、多くのカリウムと食物繊維が含まれます。
カリウムはミネラルの一種で、余分なナトリウムや老廃物を体外に排出する役割を持ちます。
加工食品の利用などで塩分摂取量が増えたこともあり、現代人はカリウム不足になりがちです。体内のナトリウムが過剰になると、血圧が高くなったり、顔や体がむくんだりするので、速やかに排出したいものですね。
里芋のぬめり成分ムチンは、主に水溶性食物繊維で構成されています。
水溶性食物繊維は、不必要なものを吸着しながら胃腸をゆっくりと進んで体外に排出されます。
満腹感があり腹持ちも良いという特徴があります。
小食の方や胃腸の弱い方は、食べ過ぎないよう注意してくださいね。

里芋は「芋煮」で活きる

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塩もみしたり茹でこぼしたりして、ぬめりを取れば味はよくしみ込みます。
でも、ぬめりに含まれる食物繊維まで失ってしまいます。
カリウムもまた熱に弱く、水に溶けだしてしまうので、ゆで汁は利用したいところです。
おすすめの下ごしらえは、洗った里芋を皮付きのまま茹でてから皮をむく方法です。
皮がむきやすく、手も痒くなりません。
水から入れて、沸騰したら2、3分茹でましょう。
後は適当な大きさに切って汁物に使えば、豊富な栄養を活かせますね。

芋煮会でワイワイと楽しみながらいただけば、美味しさも栄養の効果もアップすることでしょう。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/satoimo3.htm
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/taro/

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