産地によって味も旬も異なるマコガレイ、栄養も満点です!

地域によって呼び名も異なるマコガレイ

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マコガレイは海流に乗って移動する魚とは違い、定着して生きる魚です。全国的に生息しているので海水温や餌の違いから味も異なります。
呼び名は日本全国にたくさんの呼び名があるのですが、有名なのは関東より北で「霜月カレイ」と呼ばれ冬が旬で大きな卵を持っています。一般的には「子持ちカレイ」です。一方瀬戸内海の大分県では「城下ガレイ」と呼ばれ旬は初夏、刺身として身を楽しむ高級魚です。
この違いはマコガレイの習性にも関係していて、春~夏にかけて餌をたっぷり食べ身に栄養を蓄え、秋~冬に溜め込んだ養分を一気に卵に注ぎ込むため、夏は身が美味しく、冬は卵が美味しいのです。

http://item.rakuten.co.jp/sasayosi/466057/

マコガレイの栄養は?とても優秀な美容食品!

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ビタミンB群が豊富に含まれています。中でもビタミンB12、ナイアシン、ビオチンが多く含まれています。
ビタミンB12は造血に関わるビタミンで貧血の改善予防に効果があります。
ナイアシンは糖質・タンパク質・脂質の代謝に深く関与していて、ダイエットには必須栄養素です。また二日酔いの原因物質アセトアルデヒドを分解してくれるので、二日酔い防止にも役立ちます。
ビオチンは聞きなれない栄養素だと思いますが、健康な皮膚を維持するのに必要な栄養素で皮膚病予防や白髪予防をしてくれるビタミンです。他のB 群同様エネルギーの代謝にも関与しています。

http://blog.goo.ne.jp/suzuki2930/e/76574787987582fcc8d8ed82e0c5e5df

忘れてはいけない!マコガレイはコラーゲンの宝庫です

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マコガレイで一番脂の乗っている場所ってご存知ですか?それはお腹ではなく縁側です。縁側のにぎり寿司は新鮮な物だとツヤツヤ光っています。煮付けにすると縁側部分は皮と身の間が透明な脂でいっぱいになっています。それがコラーゲンです。煮付けは細かい骨があるので少し食べにくいですが、縁側部分の皮は薄いのでそのまま食べちゃいましょう。
煮付けにすると煮凝りが出来ますよね!あれも縁側のコラーゲンが溶け出したものです。捨てるのはもったいないので、煮汁は大根や練り物、卵、里芋を煮るのに再利用すると美味しくいただけますよ。

http://www.gyoren.or.jp/cooking/recipe/238.html

一般的には切り身で購入することが多いと思います。洗う方も多いと思いますがビタミンB群は水溶性ビタミンです。洗うとせっかくのビタミンB群を水で洗い流してしまいますので洗いすぎにはご注意を!

http://www.maruha-shinko.co.jp/uodas/syun/50-makogarei.html
http://www.zukan-bouz.com/
http://calorie.slism.jp/110103/

栄養士と調理師の資格を持っています。食べるのも作るのも大好き!現在は未就学児2人のママです。
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