実はほとんど渋柿!?おなじみの柿の素顔

甘柿は希少?

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秋の味覚としておなじみの柿は、短歌や俳句の季語として用いられ、「桃栗三年柿八年」といったことわざにもなるなど、古くから日本人に親しまれてきました。

原産は東アジア。日本からポルトガル人によってヨーロッパに伝えられたために、学名はディオスピロス・カキ(Diospyros Kaki)となっています。

甘柿と渋柿の二つに大別され、1000以上の品種の中で、甘柿はわずか20種ほどしかありません。代表的な品種は平たい形の富有柿で、甘柿全体の生産量の8割がこの品種です。富有柿は熟すと甘くなる完全甘柿ですが、甘柿の中には種が成らないと渋くなる不完全甘柿もあります。

http://goo.gl/a469pq

柿が渋くなる理由

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柿が渋くなるのはタンニンという成分のせいです。実は甘柿、渋柿ともに同程度含まれているのですが、甘柿に含まれるタンニンは熟すと不溶性に変化し、口の中で溶け出さなくなります。一方、渋柿のほうは水溶性なのでこのままでは生食に向きません。

渋柿の代表的品種は平たい平核無や細長い形をした甲州百目。平核無は種がないため食べやすく、渋抜きすると甘くマイルドな味になります。渋柿であってもアルコールや炭酸ガスなどによる処理を施し渋抜きすることで、市場に広く出回り人気となっているものも多くあるのです。因みに、天日干しによって渋抜きをすると干し柿になります。

http://goo.gl/G5JQPA

柿には体に良い成分がたっぷり

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柿にはビタミンCが多く含まれています。ビタミンCには酸化を防止したりコラーゲンの合成を助ける作用があり、風邪や動脈硬化・心疾患の予防に繋がり、ストレス対策や美しい肌のためにも欠かせません。

ほか抗酸化作用のあるβカロテンやカリウムも豊富で、利尿作用があるカリウムは高血圧やむくみ対策に役立ちます。

また渋さの元のタンニンにはアルコールを分解する働きがあるため、二日酔いのときには柿を食べるのもおすすめ。渋みの原因ではありますが、体に良い一面もあるのです。

 

意外な素顔を持ちながらも美味しく体にも良い柿。10~11月の旬の時期に、是非味わってみてくださいね。

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健やかで心地よい暮らしを志しています。自然派料理や食材にも興味津々です。
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