黄赤青…どれにする?パパイヤの完熟パワー・未熟パワー

トロピカルフルーツの代表格

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ねっとりと甘くなめらかな黄色い果肉に酸味の少ない独特の風味はまさに南国。パパイヤは新鮮な果肉のままでもドライフルーツでも、未熟な青い実の状態でもそれぞれに美味しく高い栄養価を誇ります。大航海時代をきっかけに中南米から世界中の熱帯地域で栽培されるようになりました。
日本国内では沖縄や宮崎で生産されており、種無しや糖度を高め独特の風味を抑えたものなど日本人向けの品種改良が進んでいます。
パパイヤは表皮の緑色がなくなり完全に黄色の状態が完熟。ビタミン量も完熟時がMAXですので、購入時の状態をみて必要なら常温において全体が鮮やかな黄色になるまで追熟させましょう。

http://goo.gl/nxkh0j

完熟時のビタミンC量はレモンに匹敵2_papaya_625x350_61441181393

パパイヤの含む栄養素はβカロテン・葉酸・マグネシウム・カルシウムetc.と、トロピカルフルーツの例に漏れず豊富。特にビタミンCの量はレモンに肩を並べるほどです。
また栄養素は種類や状態でも大きく変わります。輸入パパイヤに多い黄色いパパイヤは黄色の含むβカロテンが、赤い果肉のパパイヤは赤色の含むリコピン量の多さが顕著です。どちらの栄養素も高い抗酸化作用があるうえ熟すほどに増えるので、ぜひ完熟の状態で食べたいところ。
さらにドライフルーツの状態なら生の果肉に対して7.6倍ものカルシウムが凝縮されていますし、熟す前の青いパパイヤは熟した果実がもたないパパイン酵素を持っています。

http://goo.gl/zLNm7Q

食物酵素の王様・未熟な青パパイヤ

沖縄産の青果パパイヤ

パパイン酵素は多くの医療現場でも用いられるくらいに強力。パパイン酵素は果実の熟成が進むにつれて減ってしまう、未熟な青パパイヤだけがもつ酵素なのです。
熱に強く100度でもその酵素活性が衰えないため生が苦手なら炒め料理もオススメ。お肉と青パパイヤを先に和え、少し時間を置いてから炒めればお肉が柔らかく仕上がります。これも青パパイヤの持つ酵素パワー。
青パパイヤでできたお酢は飲料としても人気。お酢ドリンクとして炭酸で割って飲めば日常的にパパイン酵素の抗酸化パワーを取り入れることができます。ただし医療にも使われる強力なものなので過剰な摂取は控えた方がよいようです。

http://goo.gl/pRN7Z6

夏は甘くて水分たっぷりのトロピカルフルーツが恋しくなりますが、筆者はパパイヤの香りが少し苦手。なので食べる前にレモンやライムを上からしぼります。独特の風味が消えて食べやすく爽やかな後味になりますよ。

http://goo.gl/3fvs5U

http://goo.gl/lvTjI3

http://goo.gl/eSsBFS

結婚を機にフランスへ移住。マルシェで見かけた見慣れぬ食材を片端から試していく内に料理が面白くなり、好きになりました。野菜・肉・チーズにワインもビールもみんな好き。
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