タンを旨く食べるために覚えたい、見分け方と下処理の仕方

美味しいタンの見分け方

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焼肉屋などでよく見かけるタン。そんなタンは、どのように選べばいいのでしょうか。牛タンの場合、赤身はキレイな赤色かピンク色になっているものを選び、脂はほんの少しピンクがかっているものを選べば間違いありません。生の豚タンもこれと同じですが、下処理がされているものは断面が薄茶色か白になっているものを選ぶと選ぶようにしましょう。

http://goo.gl/peqHun

反対に避けるべきタンとは?

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反対に牛タン、豚タンともに肉の色が黒ずんでいるものや、脂が茶色くなっているもの、それからドリップが多かったり、生臭さが強烈なものは避けておきましょう。これらのタンは既に痛んでいますので、家庭にある場合は捨てることをオススメします。

https://goo.gl/vGWpvW

タンの下処理はどうすればいいの?

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そんなタンは、どのように下処理すればいいのでしょうか。牛タンの場合、舌の中の柔らかい部分だけ使用し、8ミリから1.5センチになるようにカットしましょう。それが終わったら、切れ目を入れて、粗塩をふりかけ、それを1日から2日間熟成すれば完了です。また、豚タンは牛タンの下処理の工程の前に22時間の茹でを行いましょう。

http://goo.gl/KxKWwS

安くて美味しいお肉として、注目度が高まっているタン。そんなタンは、上のようにして頂くと美味しく食べられます。皆さんも一度はチャレンジしてみては?

https://goo.gl/ztayrI
https://goo.gl/WOaNvm
https://goo.gl/u7zMKa
http://goo.gl/KQdAxu
http://goo.gl/6aGfrF

料理が好きすぎて調理師免許を取ってしまったフードライターです。新しい食材大好き!肌に塗るより食べる美容を意識しています。
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