魔法のナッツ・ピスタチオの実力は鮮やかなライトグリーンにあり

ピスタチオは紀元前7000年前からの賜物

1_pistache

ライトグリーンの果肉が割れた殻の隙間から覗く姿が日本でもお馴染みのものとなったピスタチオ。お酒のつまみとしてだけでなく、製菓材料としても定番になりました。
ピスタチオは中央〜西アジアが原産。クルミに次ぐ世界最古のナッツであり、紀元前7000年にはトルコのアジア側一帯で食用に栽培されていました。風味や姿形に加えて高い栄養価から魔法のナッツとも、旧約聖書にも出てくるシバの女王に献上されたことからナッツの女王とも呼ばれます。
ピスタチオの生産はイランが世界生産50%を占めていますが、生産量の少ない地中海産が香り高く甘みも豊かで最高品質とされているそうです。

http://goo.gl/GouejD

染料から薬まで。鮮やかなライトグリーンは栄養の源

Closeup of a pistachios.

ピスタチオの美しいライトグリーンは染料として用いられた他、色素に含まれる栄養素が古くは薬としても重宝されていました。中国ではシルクロードを通じてピスタチオが伝わり、その種子は今でも生薬として使われています。
多くのナッツ類と同様にビタミン・ミネラル豊富なピスタチオ。注目したいのは他のナッツにない緑の色素が持つ栄養素です。
ピスタチオのグリーンを作る色素に含まれるβ-カロテンはお肌の乾燥や炎症を改善。さらにカロテノイドの1種であり天然のサングラスとも称される「ルテイン」と「ゼアキサンチン」は、眼に有害な光を吸収して網膜を保護する働きに優れているんです。

https://goo.gl/dLVP0C

低カロリーで肌にも髪にもストレスにも嬉しい効果

3_pistache

30以上のビタミン、ミネラルを持つピスタチオは貧血予防・生活習慣病予防・ストレスを減らす他、豊富なビオチンが白髪・抜け毛を予防するとも言われています。
これらの効果を期待するには1日30g(約25粒)食べると良いようですが、気になるのはそのカロリー。実は、ピスタチオのカロリーはナッツの中でも驚くほど低く、アーモンド(1粒およそ1g/7kcal)に対してピスタチオは1粒およそ1.2g/3kcal。1粒あたりでもグラムあたりで見ても安心して食べられますね。
おつまみ用は塩分がきつめですが、無塩の素焼きピスタチオも通販などで気軽に買えますよ。まとめて購入して冷蔵保存してもいいかもしれません。

http://goo.gl/q9dZs2

筆者の住むフランスではピスタチオは料理にもよく使われます。生の実を使ったソースの他、砕いて仕上げにまぶせば味や食感のアクセントとしてぴったり。毎日食べるなら朝食のヨーグルトにかけるのもおすすめです。

http://goo.gl/cbpkgr
http://goo.gl/cn47j7
http://goo.gl/E13gP
http://goo.gl/oGHVcy

結婚を機にフランスへ移住。マルシェで見かけた見慣れぬ食材を片端から試していく内に料理が面白くなり、好きになりました。野菜・肉・チーズにワインもビールもみんな好き。
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