中濃、とんかつ、ウスター…ソースの違いを知って使いこなそう!

数あるソース。何がどう違うの?

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ソースは食卓には欠かせないものですが、中でも中濃・とんかつ・ウスターの3種類は常備されている方も多いのでは?

これらのソースは何が違うのかというと、粘度と甘さ!
とんかつソース>中濃ソース>ウスターソース
の順に、粘度も甘さも強くなるんです。

ソースは野菜・果実・香辛料などを熱し、熟成させて作られます。
とんかつソースは果実を多く使用し繊維質が多いため粘度と甘みがあり、
ウスターソースは野菜や果実の繊維質を製造工程中でろ過しているため、粘度が低く、辛口のソースになるのです。

この中間に当たるのが中濃ソースで、とんかつソースの甘くマイルドな味わいと、ウスターソースのスパイシーな風味の両方を持ち合わせています。

http://goo.gl/BWDbu

低カロリーで塩分控えめ!ソースの魅力

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揚げ物に合うからかヘルシーなイメージからは遠いソースですが、
実はカロリーも塩分も控えめな優秀調味料なんです!

大さじ1杯あたりのカロリーと塩分は、
とんかつソース…28kcal・0.8g
中濃ソース…22kcal・0.9g
ウスターソース…20kcal・1.5g。

カロリーはとんかつソース>中濃ソース>ウスターソースの順に高く、塩分はその反対になります。

ちなみに大さじ1杯あたりの濃口醤油のカロリーと塩分は、13kcal・2.6g。
厚生労働省推奨の食塩摂取量の目安は1日10g以下ですから、塩分控えめな食生活にソースは適役なんです!

更にウスターソース類はノンオイルなので、油脂分が気になる方にもオススメです。

http://goo.gl/zwcsW
http://goo.gl/lDL8i6

どのソースを使おう?ソースの使い方のポイント

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一般的には、中濃ソースはフライやコロッケなどの日常的な揚げ物に、
ウスターソースはカレーや炒め物、また香りが優れているため洋風メニューや隠し味に最適とされています。

別名「濃厚ソース」と呼ばれるとんかつソースは、やはり揚げ物がぴったり!
またサラダのドレッシング、天ぷら、お好み焼きなどにも使えます。

意外にヘルシーなソースですが、もちろん使い過ぎは禁物。
使い過ぎを防ぐためには揚げ物などには直接ソースをかけず、別皿に入れて少しずつ付けて食べるのがポイント。

またソースにバルサミコ酢やトマト酢などを混ぜると、酸味が出てソースの量を減らせます。
ブランデーや日本酒で割ると大人っぽい風味になり美味しいそうですよ!

http://goo.gl/XLGh

ちなみに関東地方以北では中濃ソース、近畿地方以西ではウスターソース、またはとんかつorお好み焼きソースを分けて使うことが好まれているそう。
別の地域で使われているソースも試してみてはいかがでしょうか。

http://goo.gl/3OTDPM

空や海を眺めるのが好きです。産直野菜をよく食べています。
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