秋らしい、けれど臭い銀杏を上手く調理するには?

銀杏はどうして臭いの?

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銀杏というと、臭いというイメージを持っている人も多いのではないかと思います。とはいえ、料理に1粒入っているだけで秋らしさが出るのも事実。そもそもですが、どうして銀杏は臭く感じるのでしょうか。銀杏の実からは、酪酸とペプタン酸が発生しています。酪酸は乳製品に多く含まれている成分ですが、ペプタン酸は足が臭い原因にもなっています。単純この2つをかけあわせると、乳製品の臭いと足臭の臭いを合わせたことになるため、銀杏は臭くなるのです。

https://goo.gl/my47AH

銀杏を上手く調理するには?

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さて、そんな銀杏はどのように調理すればいいのでしょうか。まず下準備として、地面に落ちた実を拾って、それをバケツなどの入れ物に入れて身を腐らせ、中の種を流水で洗いながら取り出して、何日間も天日干しにかけて、そして仕上げでさらに乾燥させて、殻を割る必要があります。こうした銀杏はこのように活用します。

https://goo.gl/7HPYKc

茶碗蒸し、秋ごはんもいいけれど…

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銀杏は一発で秋らしさが演出できるものなので栗ご飯や、伝統から茶碗蒸しに入れて活用する人も多いかと思いますが、斬新な発想としてパスタや揚げレンコン、それからグラタンといった活用法もあります。銀杏はもっちりと甘苦い味がする食べ物なので、洋風レシピにも使えますよ。

http://goo.gl/BJHibd

その独特の臭いから敬遠されがちな銀杏。そんな銀杏は、意外と癖になる味をしているので、何にでも合わせることができます。これまで抵抗があった人も、今年の秋は銀杏にチャレンジしてみませんか?

http://goo.gl/GFN5V6
http://goo.gl/aI6Uls

網野新花です。最近ハマっているグルメは「かき氷」と「焼き肉」です。
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