米よりも前に日本に伝わった!里芋をもっと食卓に

縄文時代から里芋は食べられてきた

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日本人の主食と言えば、お米ですよね。狩猟採集の縄文時代を経て、弥生時代から稲の栽培が始まった、と歴史の時間に習った記憶がありますが、実は稲より先に栽培が始まった作物が里芋なのです。

里芋は縄文時代後期から栽培が始まったとされ、その後ジャガイモやサツマイモがメジャーになる江戸時代後期まで、芋の主役でした。現在もタロイモが主食の国が東南アジアやオセアニアに多くありますが、里芋もタロイモの仲間で、もっとも北で栽培されている品種になります。古代人が黒潮にのって日本列島にやってきたときに里芋が伝えられたと考えるとロマンを感じませんか?

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里で栽培されているので里芋

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山ではなく里で栽培されるので里芋の名がついたように、現在でも里芋は都市近郊でも多く作られている作物です。実は生産量1位は千葉県、その他宮崎県、鹿児島県、福井県大野市などが生産地として知られています。

里芋と一口に言っても品種が多く、現在は子イモが多数収穫できる石川早生という品種が主流になっており、その他京料理などで有名な海老芋、ほくほくした食感のセレベス、お正月料理で用いられる八頭(ヤツガシラ)などもすべて里芋の品種名です。ヤツガシラは親芋、子芋、孫芋が塊状になって増えるため子孫繁栄の縁起物として使われるようになっているそうです。

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手がかゆくならないように調理するには?

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里芋は調理法によって食感も変わり、実は和食だけでなく、イタリアンや中華にも合う食材なのですが、ぬるぬるして下ごしらえが難しいイメージがありますよね。そこでおススメしたいのが、丸ごと茹でてからサッと冷水に取り、皮を一気にむく方法です。加熱することで皮がつるっと剥けます。電子レンジで加熱してもOK。一度に使いきれない場合は冷凍保存してもいいですよ。

里芋にはカリウムや食物繊維が豊富に含まれ、低カロリーなのでダイエット時にもおススメ。生ではシュウ酸という成分によりえぐみを感じるため、加熱して調理するのが基本です。

https://goo.gl/KofnGx

良い里芋の選び方はふっくらして重みのあるもの。古くなったものはかび臭くなるので臭いも要チェック。冷暗所で新聞紙などにくるんで保存して下さいね。 

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健康が気になる今日この頃。美味しくてカラダにいい食習慣を探して模索中です。
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