生で食べられる唯一のきのこ。栄養豊富なマッシュルームのこと

マッシュルーム=きのこ?

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英語ではきのこ全般を指す「マッシュルーム」。日本ではなぜか食用栽培種であるツクリタケをマッシュルームと呼ぶようになりました。フランスではパリ郊外の鍾乳洞で大規模栽培がはじまり、一年を通して生産が可能になりました。このためマッシュルームはフランス語でシャンピニオン・ド・パリChampignon de Paris(パリきのこ)と呼ばれています。

日本に栽培技術が伝わり大規模に生産されるようになったのは、戦前に陸軍の軍馬から馬厩肥が供給されるようになってから。生産地も陸軍の連隊所在地に隣接していました。その当時から現在まで千葉県と岡山県は日本で1、2位を争うマッシュルームの生産地です。

https://goo.gl/Eun777

マッシュルームは生で食べられます!

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きのこの中で唯一生食可能なマッシュルーム。薄切りにしてサラダに使ったり、最近では大きいサイズのものはわさび醤油でお刺身としても食べられています。

マッシュルームは大きく分けてホワイト種とブラウン種がありますが、菌の種類が違い、ホワイト種はまろやかで上品な味わいが、ブラウン種はより原種に近く、風味が強く香りがあるのが特徴です。

マッシュルームは栄養豊富で、うまみ成分であるグルタミン酸はシイタケの数倍含まれており、煮込み料理などにダシとして使うにも適しています。タンパク質、ビタミンB1、B2も豊富で髪や皮膚などの再生を促しますので、美容を気にされる方にもぜひ摂っていただきたい食材のひとつです。

https://goo.gl/wLMJTu

美味しいマッシュルームの選び方と保存法

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新鮮なマッシュルームは傘が開いておらず、さわった時にしっかり弾力があります。マッシュルームは収穫後も成長しているので、傘の中のひだの色が徐々に黒くなっていきますが、加熱して食べれば黒くなっていても問題ありません。収穫後4、5日までは洗わずに冷蔵庫で保存できますが、すぐに調理しない時には冷凍保存がおすすめ。生のまま調理しやすい大きさにカットして冷凍します。細胞壁が壊れ、うまみ成分が増すので、煮込み料理などには最適です。

黒い土のようなものがマッシュルームの根もとについていることがありますが、これは栽培時に使うピートモスなので、水洗いせずにふきんなどで軽く拭き取ってください。

https://goo.gl/6OX4pn

マッシュルームの保存は低温が適しています。2~5℃程度がおすすめなので、野菜室よりチルド室などがよいでしょう。

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健康が気になる今日この頃。美味しくてカラダにいい食習慣を探して模索中です。
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