実はあまり認識されていない!?山形牛と米沢牛の違いとは?

山形牛と米沢牛って何が違うの?

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山形牛と検索窓に打ち込むと、「山形牛 米沢牛 違い」と出てきます。確かに、山形牛も米沢牛もどちらも山形県内で生産されたブランド牛ではありますが、この2つのブランド牛には明確な違いがあります。

https://goo.gl/NxmQin

山形牛は山形県内で生産されているお肉のこと

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山形牛は「山形県内で最も長く生育」され、「飼育期間が12ヶ月以上」で、「黒毛和牛の雌牛か去勢された雄牛」で、「日本食肉格付協会が肉質を4級もしくは3級に準ずる品質と認められ」、「放射性物質が不検出と認められた」牛しかなることができません。これだけでも十分厳しいものの、さらに厳しい基準を設けているのが米沢牛です。

https://goo.gl/YWfMGR

飼い主が協議会に認定されていなければアウト

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これに対して米沢牛の場合は、「山形県置賜地方にある米沢牛銘柄推進協議会に登録された飼い主のもとで最も長く生育されて」、「黒毛和牛で出産を経験していない雄牛で」、「指定された機関でと畜され」、「生後32ヶ月以上経過していて」、「日本食肉格付協会の格付けで3等級以上で」、「放射性物質検査で不検出と認められた」肉しかなることができません。ですから、山形牛のさらに精鋭とも言える牛しか米沢牛にはなれないのです。

https://goo.gl/eWtCIL

山形牛と米沢牛の間にはこのような違いがあります。ブランド牛というと反射的に高級だと思いがちですが、山形牛と米沢牛だったら米沢牛の方が上に当たることくらいは知っておきたいですね。

https://goo.gl/nUXR4l
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網野新花です。最近ハマっているグルメは「かき氷」と「焼き肉」です。
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