熟成肉って何?今更聞けない熟成肉を1から知ろう!

もはや定番となった熟成肉

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数年前に流行し、今では定番となった熟成肉。そんな熟成肉について、今更聞けないと思っている人も多いかと思います。熟成肉は、お肉をドライエイジングやウェットエイジングという手法で熟成させ、熟成させることによって柔らかくなって、なおかつ旨味成分が増したお肉を楽しむというものです。ドライエイジングで40日程度、ウェットエイジングで20日程度熟成させます。

https://goo.gl/ox918C

熟成肉の安全性はどうなってるの?

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熟成肉について、中には安全性が気になる人もいるかと思います。熟成肉の場合、あの黒い表面がお肉本体を保護しており、それがブルーチーズの青カビのような役割を果たしています。あの黒い表面が空気中に旨味成分が流出することを防いでおり、熟成肉は美味しく食べられるのです。一方でその見た目から、ただの腐った肉と熟成肉はコインの表裏のようなものです。食べる時は安全管理がされているお店で食べることをオススメします。

https://goo.gl/00C0P3

家庭で食べる時はどうすればいいの?

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安全性は専門店の方が優れていますが、コスパの関係から家庭で調理して食べるという人も多いでしょう。その場合、一番簡単な調理法は「焼き」となります。フライパンは厚手のものを用意し、トングも必ず準備するようにし、塩は熟成肉の旨味を閉じ込めた後に振りかけ、油は酸化しづらいものを選び、焼く30分前に冷蔵庫から取り出すようにしましょう。こうすることで、美味しく家庭でも熟成肉を頂けます。

https://goo.gl/0yJO41
https://goo.gl/oHbaiS

網野新花です。最近ハマっているグルメは「かき氷」と「焼き肉」です。
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